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鹌鹑皮蛋和咸蛋怎么做好吃,鹌鹑蛋的加工过程

文章作者:农业技术 上传时间:2019-09-23

  普通鹌鹑蛋做法七种,这里给大家介绍普通鹌鹑皮蛋和咸蛋如何是好好吃,新西兰鹌鹑皮蛋外观玲珑精致,色彩斑斓,剥壳后松花纹理清楚,幽香宜人,清爽适口,味道鲜美,生物素丰裕,食之不腻,轻便消化吸取,实为赠给佳品、宴席珍肴。澳洲鹌鹑咸蛋蛋白细嫩,墨玉绿红润,满含油脂,咸度适宜,细滑甘脆,保藏期长,食用卫生、方便。

の蛋的加工进程

图片 1

料液配制 配料:の蛋10千克、开水10千克、生石灰2千克、纯碱0.8千克、食盐0.3千克、红茶末0.2千克、硫酸酮0.012千克、硫酸锌0.012千克。

  一、普通鹌鹑皮蛋

料液调制:先将纯碱、花茶末归入缸底,然后将热水倒入缸中,随即放入硫酸酮、硫酸锌,丰硕掺和后再慢慢放入生石灰,最终插足食用盐,搅和均匀,冷却待用。 验料:有准则的地点可利用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓淡,也可选择蛋白凝固试验法,在烧杯或碗中投入5毫升料液上清液,再加入鲜蛋蛋白5毫升,不要搅拌,15秒钟左右观看蛋白是不是牢靠。若15分钟凝固,60分钟后蛋白化为稀水评释料液碱度合适;就算在30分钟左右蛋白化为稀水证明料液浓度过大,不宜选择;当蛋白放在料液中15分钟不耐用,申明料液碱度低,也不宜选用。若碱度过高或过低可分别用茶水和碱调解。

  (1)配料

装缸、灌料

  鹌鹑蛋10千克,沸水10千克,生石灰2千克,纯碱0.8千克,食盐0.3千克,红茶末0.2千克,硫酸铜12克,硫酸锌12克。

将选用合格的の蛋装入缸中,用竹蓖子撑封,以幸免蛋体上浮,将上述策动好的料液倒入装蛋的缸内,以淹没蛋体为宜,然后用双层塑料布将缸口封闭,在平常的温度15-20℃下浸制作而成熟。 浸制期管理

  (2)料液调制

浸制时期必需注意温度的变通,那对成质量量有十分大的震慑,最适合的热度为20℃。留心检查缸体是还是不是渗漏,浸制前期不得移动缸体,不然会潜移默化确实。浸制时期从第7天早先,每隔7天抽检皮蛋的生成和质心情状。第7天时化清结束,蛋白最初扎实;第14天蛋白凝固有弹性并上色;第21天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨黄色,基本成熟。

  先将纯碱、花茶末放入缸底,然后将热水倒入缸中,随即归入硫酸铜、硫酸锌,丰盛搅动后稳步放人生石灰,最终插足精盐,搅和均匀,放凉待用。

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  (3)验料

  有标准的地点可利用酸碱滴定法测定料液中氢氧化钠的浓淡(5%~6%)。也可选用蛋白凝固试验法,先在烧杯或碗中参与5毫升料液上清液,再参预蛋白5毫升,不要和弄,15分钟后观望蛋白是或不是稳定:若凝固,1时辰后蛋白化为稀水,申明料液碱度合适;若不扎实,表明料液碱度低,不宜采取;如在30分钟左右蛋白化为稀水,申明料液浓度过大,也不宜选取。碱度过高和过低可分别用茶水和碱调治。

  (4)装缸

  将甄选合格的黑胸鹌鹑蛋装入缸中,用竹篦子撑封,防止蛋体上浮,将备好的料液倒入装蛋的缸内,以淹没蛋体为度,然后用双层塑膜将缸口密闭,在15~20℃意况下浸制作而成熟。

  (5)浸润期管理

  浸制时期总得小心温度的生成,最合适的温度为20℃;留意检查缸体是还是不是渗漏;浸制前期不得移动缸体,不然会耳闻则诵确实;浸制时期从第七日初步,每隔7天抽检皮蛋的调换和灵魂情形。第一周时化清结束,蛋李牧头扎实;第28日蛋白凝固、有弹性并上色;第二十一天蛋白凝固、有弹性、光洁,呈墨玛瑙红,基本成熟。

  (6)出缸及涂膜包装

  皮蛋成熟后,当心捞出,将皮蛋用料液的上清液洗净,归入塑料筐内,置于通风阴暗处控干。常规品质查证后,用液体石蜡或固体石蜡等作涂膜剂,喷涂在皮蛋上,待风干后,再封装在塑料盒或塑料袋内上市出售。

  二、新西兰鹌鹑咸蛋

  (1)鹑蛋挑选

  盐渍新西兰鹌鹑咸蛋要挑选个大、新鲜的鹑蛋,保险黑褐系带的完整性。保存期过长的鹑蛋会漂浮于腌料溶液,影响熏制效果。蛋壳品质要好,剔除裂纹、破壳蛋、软壳蛋、白壳蛋、深蓝蛋,严重粪便污染的也要挑出,防止污染别的蛋品。

  (2)腌料配制

  每1公斤鹑蛋供给盐花80~100克,五香咸蛋还要求八角10克,花椒8克,小浑香10克。将中雪与香水归入热水中煮10~15分钟,放凉后备用。水用量根据熏制容器,需完全浸入煮鹑蛋。

  (3)鹑蛋洗刷

  将挑选好的鹑蛋轻轻放人民代表大会盆中,先用干净的水浸润20—30分钟,使蛋壳表面包车型大巴脏污通透到底溶解,发掘漂浮的鹑蛋要去除掉。再用流水洗刷干净备用。

  (4)装坛

  将保洁好的不一样平常鹑蛋轻轻归入盐渍容器中(小口坛较好),注意不要装满,大大概攻陷到体量的4/5即可,留有一定空间盛放盐渍液。

  (5)灌液

  将放凉的腌料溶液缓缓倒入放鹑蛋的容器中,液面完全没过鹑蛋。

  (6)密闭熏制

  盖好坛口盖,用塑膜包裹,绳子扎紧口密封,实行盐渍,花脸鹌鹑蛋熏制须求大致7~10天就可以开启食用。寄放温度10~30℃,温度越高,成熟越快。

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